Mets ivoirien très prisé en Côte d’Ivoire et au-delà de nos frontières, le Placali est à l’honneur. C’est une spécialité ivoirienne qui est consommée à tous les repas et en toutes circonstances.

Pâte  homogène, compacte et bien élastique obtenu à base  d’une pâte de manioc fermentée, le Placali peut être accompagné de plusieurs sauces gluantes (Gombo, djouglé, pkrala, Kplé etc…) à laquelle on peut associer une sauce faite de graines de palmiste (sauce graine).

INGREDIENTS

  • Viande de bœuf fumée
  • Pklo (peau de bœuf fumée)
  • 4  escargots
  • 3 Crabes
  • 3 Poissons maquereau fumés
  • 1 kilo de Gombos
  • 4 Tomates fraiches
  •  2 Oignons
  • 150 g Champignons noirs : facultatifs
  • 150 g Crevettes séchées
  • Sel
  • Cube d’assaisonnement
  • Huile rouge
  • Pincée de potasse
  •   Adjuvant (poisson faisandé)
  • 2 Piments  frais
  • 500g de pâte de manioc pour un litre d’eau

PREPARATION (celle-ci se prépare en deux étapes)

La sauce gombo

Etape 1

Lavez les escargots pour en retirer le gluant, mettez-les dans une casserole avec un peu de sel. Ensuite, ajoutez  le crabe, le pklo,  la viande de  bœuf propre et découpée, un demi-oignon émincé et  une tasse d'eau  puis laissez  bouillir pendant 15 minutes.

Rajoutez, Les oignons entiers, les boules de tomates fraîches, le poisson  l'huile rouge et le champignon noir (préalablement lavé et débarrassé de tout le sable) et un tasse d’eau, faites bouillir pendant 15 minutes,

Puis, retirez les tomates, les oignons  et écrasez-les. Verser le mélange obtenu dans la sauce, ajoutez l'eau  pour la cuisson et faire bouillir 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce s’épaississe.

Rectifiez l'assaisonnement et réservez. (Ajoutez un cube si vous en consommez)

Etape 2

Lavez les gombos, coupez-les en petits dés  avec un demi-oignon. Ensuite, dans une casserole, faites bouillir de l'eau avec une pincée de  potasse  ajoutez-y l’adjuevan et le gombo

Laissez cuire à découvert pendant 15 minutes en remuant régulièrement avec une écumoire. Rectifiez l'assaisonnement. Une fois la sauce de gombo cuite, laissez refroidir et battez la  avec une louche pour plus de gluant.

Enfin, bien mélangez les deux sauces obtenues, ajoutez-y le poisson haché, les crevettes séchées et un peu d'huile rouge si besoin. Laissez mijoter encore  10 minutes à feu doux.

C’est Prêt.

Crédit photo : la cuisine de Caro

La préparation du placali

Mélangez ou écrasez la pâte de manioc puis la délayer dans environ 300 ml d'eau tamisez le mélange et laissez reposer pendant 1 heure.

 Versez le surplus d’eau plus claire remonté à la surface.

Transférez le liquide  obtenu dans une casserole à fond creux  et  le faire cuire à feu moyen. Remuez régulièrement et vigoureusement  la pâte à l'aide d'une spatule  en bois que les ivoiriens appellent communément bois de placali  pour éviter les grumeaux.

La pâte cuite doit être translucide et consistante. Servir le placali dans une assiette creuse et en faire des pains.

Servez un pain de placali accompagné de notre délicieuse sauce  gombo et savourez-le avec les doigts.

Crédit photo : Wikipédia

Bonne dégustation